Γρήγορη νηστίσιμη μηλόπιτα, χωρίς μίξερ

για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, το χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

για τη γέμιση

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα μας.
2. Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό του τρίφτη πάνω σε μια πετσέτα.
3. Στύβουμε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουμιά τους.
4. Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα μαυρίσουν τα μήλα μας.
5. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το τζίντζερ, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλλα. Αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι.
6. Αφήνουμε το μίγμα των μήλων στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

για τη μηλόπιτα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C στον αέρα.
2. Λαδώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Τοποθετούμε κουταλιές-κουταλιές τη μισή ζύμη μας στον πάτο από το ταψάκι, δημιουργώντας το πρώτο στρώμα της πίτας.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα των μήλων, να πάει παντού, και από πάνω τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη σε κομμάτια.
4. Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50΄.
5. Αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 30΄.
6. Αφαιρούμε από τη φόρμα, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

• Πηγή: akispetretzikis.com.