12 Φεβρουάριος 2014, 13:45 - Τελευταία Ενημέρωση: 9 Οκτώβριος 2014, 13:22

Αποκριάτικος κρητικός τζουλαμάς

  • Αποκριάτικος κρητικός τζουλαμάς

Ο κρητικός τζουλαμάς είναι μια αποκριάτικη παραδοσιακή συνταγή που προέρχεται από τη Μεσσαρά του νομού Ηρακλείου. Είναι κάτι ανάμεσα σε γλυκό και φαγητό.

ΥΛΙΚΑ
  • ½ κιλό αλεύρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1½ φλ. νερό
  • ½ φλ. βούτυρο
  • ½ κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, χωρίς τα κόκκαλα
  • 1½ φλ. ρύζι
  • 2-3 συκωτάκια κότας ή γαλοπούλας
  • 1 φλ. σταφίδες μικρές
  • 1 φλ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
  • 1 φλ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. ζωμό κότας
  • λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε το ρύζι (2 φλ. νερό - 1½ φλ. ρύζι). 
  2. Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε στη γέμιση τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε μισή κ.σ. ζάχαρη.
  3. Στο σημείο αυτό μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη: Bάζουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγουμε στη μέση μια λακκουβίτσα όπου ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο (που πριν έχουμε αφήσει να μαλακώσει), το αλάτι και το νερό που έχουμε ζεστάνει ελαφρά. Aνακατεύουμε τα υλικά, έτσι ώστε η ζύμη που θα προκύψει να είναι τρυφερή και ομοιογενής.
  4. Ανοίγουμε ένα φύλλο κάπως χοντρό. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε το φύλλο και το πασπαλίζουμε με κανέλλα. Στρώνουμε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα και ζάχαρη. Απλώνουμε πάλι ένα φύλλο που έχουμε ανοίξει πολύ λεπτό, το βουτυρώνουμε και στρώνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
  5. Τελειώνουμε με ένα φύλλο κάπως χοντρό. Ραντίζουμε με βούτυρο και το ζωμό της κότας και πασπαλίζουμε με κανέλλα και ελάχιστη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-55΄. Αφήνουμε τον τζουλαμά να κρυώσει λίγο πριν τον κόψουμε σε κομμάτια και τον σερβίρουμε.

Μπορούμε αντί για ζωμό να χρησιμοποιήσουμε 1 φλ. γάλα, με το οποίο περιχύνουμε τον τζουλαμά στη μέση του ψησίματος. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

Πηγή: incrediblecrete.gr