28 Σεπτέμβριος 2018, 10:07 - Τελευταία Ενημέρωση: 28 Σεπτέμβριος 2018, 09:38

Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο

  • Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο
    (Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)

Ένας γευστικός φθινοπωρινός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί!

ΥΛΙΚΑ
  • 300 γρ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε. 
  • 1 λίτρο δυνατός ζωμός κρέατος
  • 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και φλούδια και ψιλοκομμένες
  • 3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κονκασέ
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο, πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση Πηλίου ή Τρικάλων)
  • 1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη και στυμμένο
  • 280 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε το λουκάνικο και με τα δάχτυλά μας τραβάμε και βγάζουμε τη φλούδα του. Παίρνουμε το περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
  2. Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο με το κρεμμύδι, για 2-3΄, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ελαφρώς.
  3. Προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3΄ ακόμη.
  4. Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι περιμετρικά.
  5. Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 2-3΄.
  6. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια.
  7. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αποσύρουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. 
  • Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.