11 Απρίλιος 2017, 10:00 - Τελευταία Ενημέρωση: 11 Απρίλιος 2017, 10:04

Μαγειρίτσα η εναλλακτική (με μανιτάρια)

  • Μαγειρίτσα η εναλλακτική (με μανιτάρια)
    (Φωτ.: Χριστίνα Κωνσταντάκη)

Οπτικά θα μπορούσε να ξεγελάσει οποιονδήποτε, καθώς το σχήμα που θα δώσουμε στα κομμάτια των μανιταριών κάλλιστα μπορεί να θυμίζει αντεράκι, συκώτι ή οποιοδήποτε άλλο από τα παραδοσιακά συστατικά της μαγειρίτσας.

Γευστικά όμως θα ενθουσιάσει όχι μόνο τους αυστηρά χορτοφάγους φίλους μας, αλλά και όσους δεν νιώθουν και τόσο... άνετα με τα εντόσθια της κλασικής συνταγής.

ΥΛΙΚΑ

(για 6 άτομα)

  • 700 γρ. διάφορα μανιτάρια
  • 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 φλ. του καφέ ρύζι για σούπα
  • 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
  • 200 γρ. αντίδια
  • 1 φλ. του καφέ άνηθο
  • 2 αυγά
  • χυμό από 1½ λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Παίρνουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα αφήνουμε να περιμένουν.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.
  3. Προσθέτουμε μέσα τα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά της ώρας.
  4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Προσθέτουμε το λεμόνι, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας και κατόπιν ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και η ψευτομαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.


Εάν θέλετε να γίνει εντελώς ελαφριά η μαγειρίτσα, αυγοκόψτε την μόνο με ασπράδια. Έτσι δεν θα έχει ίχνος χοληστερίνης και θα είναι κατάλληλη και για τον πιο... ιδιότροπο καλεσμένο.

  • Πηγή: eliasmamalakis.gr.