13 Σεπτέμβριος 2013, 11:25 - Τελευταία Ενημέρωση: 14 Σεπτέμβριος 2017, 10:55

Πώς έφτιαχναν στον Πόντο προζύμι με βασιλικό του Σταυρού

  • Πώς έφτιαχναν στον Πόντο προζύμι με βασιλικό του Σταυρού

Στον Πόντο οι νοικοκυρές έφτιαχναν προζύμι με βασιλικό στις 14 Σεπτεμβρίου, εορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, και το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ψωμιού.

Μετά τη λειτουργία έπαιρναν ένα κλωνί βασιλικό από τα χέρια του ιερέα και το έβαζαν σε ένα ποτήρι με νερό. Το σκέπαζαν και το άφηναν όλο το βράδυ.

Την άλλη μέρα έβγαζαν το βασιλικό, ζέσταιναν λίγο το νερό και έριχναν μέσα λίγο αλεύρι και γινόταν ένας αραιός χυλός. Το σκέπαζαν με πετσέτα και από πάνω τοποθετούσαν το βασιλικό. Το άφηναν όλη μέρα. Την άλλη μέρα το πρωί συμπλήρωναν λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι ακόμη και το άφηναν και πάλι τυλιγμένο. Το βράδυ έκαναν πάλι το ίδιο και το άφηναν τυλιγμένο έως το πρωί. Δηλαδή επαναλάμβαναν τη διαδικασία τρεις φορές.

Το προζύμι το φύλαγαν μέσα σε σακιά μαζί με το αλεύρι και το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ψωμιού ή πρόσφορου και κάθε φορά κρατούσαν λίγο ζυμάρι για την επόμενη φορά. Το περίεργο είναι ότι το προζύμι φούσκωνε χωρίς προσθήκη μαγιάς, και το απέδιδαν στην «χάρη» του Τιμίου Σταυρού.